31 janvier 2012
Tortilla au saumon
Pour une belle tortilla:
- 150g de saumon fumé
- 150g de chips
- 6 oeufs
- 1 gousse d'ail
- du piment d'éspelette
Réduire les chips en miette,réserver.Découper de belle lanière de saumon environ la moitié pour la présentation,ajouter les chutes de saumon couper en fin morceaux aux chips ainsi que l'ail hachée ,assaisonner avec le piment d'éspelette selon votre gout.
Battre les oeufs et ajouter au mélange de chips et saumon.Dans une poèle chaude cuire la tortilla avec un peu de matière grasse,environ 8 min sur une face puis retourner l'omelette et poursuivre la cuisson 2 min.Découper en losange et ajouter une lanière de saumon sur chaque morceau.Servir en entrée avec une petite salade ou bien a l'apéritif.
30 janvier 2012
Tarte fine pomme cannelle
Pour 4 tartes:
- 150 g de pate feuillettée
- 1 pomme golden
- sucre
- cannelle
- 20g de beurre
Etaler la pate et détailler 4 disques.
Déposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson,déposer les ronds de pate et piquer à la fourchette.Préchauffer le four à 180°c.
Peler la pomme et couper en fine tranche.Mettre les tranches de pomme sur la pate,parsemer d'un peu de sucre et de cannelle ainsi que quelques noix de beurre,enfourner 25 min.Servir tiède avec une quenelle de crème fraiche ou bien de la glace à la vanille.
29 janvier 2012
Oeufs en meurette
Pour 4 pers:
- 40 cl de vin rouge
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 100 g de lardons
- 10 g de beurre
- 8 oeufs extra frais
- 1 carré de sucre
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- 1 gousse d'ail
- 4 belles tranches de pain
Tailler la carotte en dés,émincer les échalottes.Dans une casserolle faire risoler les lardons avec le beurre pendant 5 min,ajouter la carotte et les échalottes émincés.
Ajouter ensuite le vin,le bouillon,le laurier et le sucre,laisser mijoter pendant 45 min,le mélange va réduire d'un tiers.
Passer au grill les tranches de pain puis frotter à l'ail.
Mettre à bouillir un grande casserolle d'eau additionnée de vignaire blanc.Casser les oeufs séparement dans des ramequins.Ramener l'eau à frémissement et renverser les oeufs dans l'eau,le blanc va alors recouvrir le jaune et cuire 3 min.Sortir les oeufs à l'aide d'une écumoire et déposer sur papier absorbant.Dans un plat déposer une tranche de pain aillé,la sauce meurette et enfin 2 oeufs pochés.
Servir les "couilles d'anes" bien chaud .Oui c'est comme ça que ça s'appelle chez nous en bourgogne.
27 janvier 2012
Pain à l'ail ...........(préfou ou presque)
Pour changer de la cacahuète et des chips ,pour l'apèro je vous propose ce pain à l'ail.Nous on adore car ça a du gout.
- 250 g de farine
- 20 cl d'eau
- 7 g de levure de boulanger
- 1 c à café de sel
- 70 g de beurre salé
- 3 gousses d'ail
- du poivre
Commencer par préparer la pate à pain,dans une MAP verser la levure,la farine ,l'eau et le sel.Mettre sur le programme pour faire pousser la pate sans cuisson.
Mélanger le beurre pommade avec l'ail hachée,poiver généreusement oui je vous l'ai dit ça a du gout!!!!!!!!!!!!!
Préchauffer le four à 180°c,beurrer et fariner un moule ,je prends un moule à cake.Déposer la pate à pain dans le moule sans trop la travailler et cuire environ 12 min vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau ,la lame doit ressortir sèche.Prolonger la cuisson si besoin.
Une fois cuit démouler le pain encore chaud,couper en deux dans le sens de la longueur,comme pour un sandwich,tartiner du mélanger beurre/ail,refermer le pain ,emballez le dans un feuille d'alu.Servir chaud ou tiède couper en tranchette.
24 janvier 2012
Petite crème de pomme de terre ,poireaux et sa tuile de tomme
Pour 4 petites cocottes
- 1 beau poireau
- 4 pommes de terre
- 1 petit oignon
- 1 cube de bouillon de volaille
- quelques lamelles de tomme de brebis
- sel et du poivre
- 10 g de beurre
Laver et tailler tous les lègumes en petits morceaux.Dans une cocotte faite fondre le beurre et faire suer l'oignon.
Ajouter ensuite les pommes de terre,mélanger quelques minutes puis ajouter les poireaux,couvrir d'un litre d'eau avec le bouillon de volaille.Cuire jusqu'a ce que les légumes soient tendre.Mixer pour obtenir une crème onctueuse,réctifier l'assaisonnement.
Mettre le four sur position grill et sur une plaque recouverte d'un papier cuisson,déposer les lamelles de fromage(avec du parmesan ça marche très bien aussi.............)de façon à obtenir une tuile lorsque la tomme aura fondu.Profiter du grill pour faire griller quelques tranches de pain.Une fois que les tuiles ont pris une belle couleur dorée,sortez les du four et laisser refroidir.
Servir la soupe chaude dans des petits pots accompagné de toasts grillé et des tuiles de fromage.
23 janvier 2012
Nem de poulet aux champignons
C'est le nouvel an chinois,année du dragon,et pour l'occasion j'ai voulu préparer des nems servi avec du riz cantonais.
Pour 4 pers:
- 2 escalopes de poulet hachées
- 1 poignée de vermicelle de riz
- 1 oignon
- 1 carotte
- 4 champignons de paris
- 2 champignons noir
- 2 c à soupe de sauce soja
- 1 pincée de sucre
- 16 galettes de riz
- 1 oeuf
Commencer par réhydrater le vermicelle de riz dans un bol d'eau chaude.Tailler les légumes en petite brunoise,ajouter la sauce soja,le poulet haché,le sucre,les vermicelles de riz et l'oeuf,mélanger bien.
Plonger les galettes de riz dans l'eau chaude ,étendre sur un torchon humide et déposer de la farce,rouler en nems comme indiqué sur le paquet.Laisser sécher les nems 30 min à température ambiante.
Dans une sauteuse,faire frire avec un peu d'huile jusqu'à ce que les nems soient bien dorées.Servir avec de la sauce pour nems,un peu de salade verte et du riz cantonais.Pour le riz,mélanger du riz cuit avec du jambon blanc en dés,une petite omelette découperen lanière et des petits pois,assaisonner avec de la sauce soja.
21 janvier 2012
Poulet "crunchy" et purée de carotte au curcuma
Pour 4 pers:
pour les beignets
- 4 escalopes de poulet
- 1oeuf
- 100 g de corn flaks
- 1 c à café de paprika
- le jus d'un citron
- 1 c à soupe de sauce soja
pour la purée
- 4OO g de carottes
- 2 belles pommes de terre
- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 c à soupe de curcuma
- 20 g de beurre salé
Découper le poulet en petit morceau et le faire mariner avec le jus du citron et la sauce soja,ajouter une pincée de sucre.
Emiétter les corn flaks et ajoutez y le paprika.Dans une assiette creuse battre l'oeuf et déposer les morceaux de poulet puis les roulés dans les céréales,déposer dans un plat allant au four,je préfère éviter le bain d'huile quand je peux faire autrement.
Eplucher les légumes et mettre à cuire dans un grand volume d'eau avec le bouillon de volaille,une fois cuit,réduire en purée en ajoutant le beurre et le curcuma ,réctifier l'assaisonement si besoin.
Préchauffer le four à 180°,cuire les beignets pendant environ 12 min ,le poulet doit rester moelleux.
20 janvier 2012
Vin chaud aux épices douces
Pour 1 litre de breuvage:
- 75 cl de vin rouge 13°
- 1 orange
- 2 clous de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 baton de canelle
- 80 g de sucre
- 1 cm de gingembre
- 20 cl d'eau
Dans une casserole mettre l'orange coupée en deux avec le sucre et le vin,mélanger.
Rajouter les épices et l'eau, mettre sur le feu à feu doux pendant 30min.
Filtrer avant de servir.
Voila de quoi se réchauffer !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
17 janvier 2012
Pot au feu de joue et queue de boeuf
Pour 4 personnes:
- 1 joue de boeuf
- 300 g de queue de boeuf
- 2 os à moèlle
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 3 carottes
- 1 poireau
- 1 rutabaga
- 100 g de topinambour
- 20 g de beurre
Il fait froid et j'avais envie d'un plat qui réchauffe,la joue fait partie des morceaux tripiers du boucher.Elle est confite et fondante à souhait.Avec les restes (si il en reste...............)on peux faire un parmentier par exemple ou encore le pressé de joue de boeuf et foie gras,recette que j'avais dèja publié.
Dans une cocotte,mettre le beurre et faire colorer la joue et la queue de boeuf sur toutes leurs faces.Ajouter le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle,couvrir d'eau à hauteur.Ecumer régulièrement pour éliminer les impurtés.
Ramener à feu doux et c'est partie pour 3h30 de cuisson et oui c'est long mais vous savez ce qu'on dit...........
L'idéal étant de préparer le pot au feu la veille c'est encore meilleur.Eplucher et couper en gros morceau les légumes,rajouter à la viande saler et poivre , cuire jusqu' à ce que les légumes soient trendres.On peux rajouter un bouillon de boeuf pour la couleur.Au moment de servir retirer la viande et les légumes puis filtré le bouillon.Dresser dans chaque assiette un morceau de joue et de queue de boeuf ,quelques légumes,verser le bouillon fumant par dessus.
La viande est confit comme je l'aime, les lègumes pas trop cuit,les mettre au dernier moment en plus ils gardent leur couleur.
Avec le bouillon bien sur,ça nous feras une délicieuse soupe avec des tranchettes de pain grillés. J'ADORE.
16 janvier 2012
Brownie chocolat et noix
Pour 6 pers:
- 200 g de chocolat noir
- 70 g de farine
- 200 g de beurre
- 3 oeufs
- 1 demi sachet de levure chimique
- 100 g de sucre
- une belle poignée de cerneaux de noix
Tapisser un moule rectangle de papier sulfurisé pour facilité le démoulage,faire fondre le beurre au micro- ondes et mélanger avec le sucre.
Ajouter la farine ,les oeufs et pour terminer la levure.
Au bain marie faire fondre le chocolat et mélanger à la préparation précédente.
Mettre dans le moule et cuire à 180°c pendant 25 min ,vérifier la cuisson à l'aide d'un couteau,je préfère le brownie juste cuit.
Je l'ai servi avec une crème anglaise à la fève tonka.
