A la Noah de coco

27 septembre 2009

Pressé de foie gras à la joue de boeuf

Pour une terrine de 500g: 1 lobe de foie gras de canard 150 g de joue de boeuf cuite 6 g de sel 3 g de sucre 1 g de piment d'espelette L 'idéale est d'utiliser un reste de joue de boeuf confite dans une sauce au vin par exemple. Commencer par déveiner...

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Tags: foie gras

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2 septembre 2009

Mini-crumble de tomate cerise caramélisée au chèvre

Pour 4 mini-ramequins: 200g de tomate cerise 1pincée de sucre 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe vinaigre balsamique 30 g de poudre d'amande 30 g de beurre 3 c à soupe de farine 50 g de chèvre sel et poivre Laver et équetter les tomates,disposer...

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Tags: Chèvre, tomate, amande, balsamique

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15 août 2009

Taboulé au poulet

Pour 6 pers: 250 g de semoule 2 citrons 2 blanc de poulet 1 gousse d'ail 1 branche de thym 1 carotte 1 courgette 1 poivron rouge 4 c à soupe d'huile d'olive 1 beau bouquet de persil sel et poivre Commencer par découper la viande en petit dés.Mettre à...

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Tags: poulet, persil, semoule

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6 août 2009

Cake au thon à la tomate

Pour 6 pers: 120 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 100 g d'emmental râpé 2 boîte de thon à la tomate(environ 200g de thon) 12 cl de lait 10 cl d'huile d'olive sel et poivre Battre les oeufs avec le lait.Dans un saladier mélanger la farine,la levure...

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Tags: oeufs, thon, émental

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6 juillet 2009

Champignons à la grecque

Pour 4 pers: 500 g de champignons frais le jus d'un citron 50 g de concentré de tomate 2 morceaux de sucre 1/4 de l de vin blanc 1 verre d'eau 1 c à soupe d'huile d'olive 2 feuilles de laurier 4 branches de thym 2 c à café de coriandre moulue 1 petit...

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Tags: citron, champignon, coriandre

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21 juin 2009

Nage de st jacques à la citronnelle,émulsion de gingembre

Pour 4 pers: 12 belles st jacques 1/2 litre de fumet de poisson 1 bâton de citronnelle 200ml de lait de coco 1 petite courgette un petit morceau de racine de gingembre 20 ml de lait sel et poivre Faire infuser la citronnelle émincée dans le fumet de poisson...

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Tags: gingembre, noix de coco, citronnelle, st jacques

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15 juin 2009

Tartelette au bleu et poire au poivre de séchuan

Pour 4 pers: 1 pâte à pizza ou brisée 2 poires 1 c à soupe de fromage frais 100 g de bleu d'auvergne 1/2 c à café de poivre de séchuan Eplucher les poires,les pochées 2 min dans l'eau bouillante avec le poivre de séchuan. Etaler la pâte et faire 4 disques.Tartiner...

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Tags: bleu, poire

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16 mai 2009

Foie gras aux 4 épices

Pour 500G environ: 1lobe de foie gras frais 3g de sel 1g de poivre 2g de sucre semoule 1 c à café de 4 épices 3g de sel nitrité Sortir le lobe du frigo 2heures avant de le travailler.Séparer le petit du gros lobe. Préparer un saladier rempli d'eau et...

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Tags: 4épices, foie gras

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14 mai 2009

Melon,jambon de pays et sauce à la menthe

Oui je sais c'est un grand classique?Mais le melon est THE fruit qui annonce le soleil,les barbecues, les vacances. Alors voilà ma version. Pour 4pers: 1 beau melon 3 branches de menthe 100g d'eau 1 c à café de sucre 1 c à soupe de vinaigre blanc Faire...

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Tags: menthe, jambon, melon

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12 mai 2009

Brouillade au parmesan,asperges et chips de jambon

Pour 2 pers: 4 oeufs 1O pointes d'asperges 1 c à soupe de crème épaisse 1c à soupe de parmesan rapé 1 tranche de jambon cru Dans une poéle,à feu vif ,faire dorer le jambon jusqu'a se qu'il devienne croquant.Résever. Beurrer une casserole,mettre à feu...

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Tags: Parmesan, oeufs, asperge, crème.

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