18 avril 2012

Macarons ananas

Pour 10 macarons: 2 blancs d'oeufs 80 g de poudre d'amande 130 g de sucre glace 20 g de sucre en poudre du colorant jaune Pour la gelée d'ananas: 4 tranches d'ananas au sirop 3 c à soupe de sirop des ananas 1 g d'agar agar Préparer la gelée en mixant les ananas et le sirop.Mettre dans une casserole,ajouter l'agar agar et faire bouillir 2 min. Réserver et laisser refroidir. Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace,puis passer au tamis ,les poudres doivent être les plus fines possible. Monter les blancs... [Lire la suite]
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09 avril 2012

Macaron,ganache chocolat blanc et pistache

  Pour 8 pers: 6 blancs d'oeufs 200 g de poudre d'amande 350 g de sucre glace 30 g de sucre en poudre 200 g de chocolat blanc 100 g de pistache non salée 200 g de crème +60 g de crème 1 pincée de colorant rouge Préparer la ganache au chocolat la veille:concasser le chocolat avec les 60 g de crème et faire fondre au micro ondes ,lisser à la spatule puis ajouter la crème restante,laisser refroidir et mettre au frais 24h. Préparer les macarons:mixer finement la poudre d'amande avec le sucre glace puis tamiser. ... [Lire la suite]
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23 mars 2012

Macaron chocolat piment

Pour 8 macarons 1 blanc d'oeuf (vieilli) 40 g de poudre d'amande 65 g de sucre glace 15 g de sucre en poudre 50 g de crème liquide 60 g de cocolat noir 2 pincées de piment d'espelette 20 g de beurre Je suis en pleine période "macarons",je teste,j'étudie les différentes recettes,les différents mode de cuisson etc....et peux être je trouverais"LA" recette parfaite enfin peux être................. Préparer la ganache:concasser le chocolat. Dans une casserole faire bouillir la crème et verser sur le chocolat et lisser à... [Lire la suite]
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16 mars 2012

Macarons à la fraise

                                                                                                                                Pour 20 petits macarons 2 blancs d'oeufs 80 g de poudre d'amande 120 g de... [Lire la suite]
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25 février 2012

Petits financiers à la framboise

Pour 10 petits financiers: 50 g de brisures de framboise 125 g beurre 150 g de sucre glace 50 g de farine 60 g de poudre d'amande 125  g de blanc d'oeufs Tamiser ensemble la farine,la poudre d'amande et le sucre glace. Préchauffer le four à 200°c. Faire fondre le beurre à feu doux jusqu'a ce qu'il soit noisette.Filtrer et laisser tiédir. Mélanger au batteur les poudres avec les blanc d'oeufs.Ajouter le beurre tiède. A l'aide d'une poche à douille déposer de la pate à financier dans des moules en... [Lire la suite]
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12 février 2012

Pesto de roquette et amande

Pour 200g de sauce 125 g de roquette(1 sachet en fait) 30 g de parmesan 2 belles cuillères à soupe de poudre d'amande 1 gousse d'ail sel huile d'olive Un sachet de roquette plus très frais pour être servie en salade et me voila l'idée de le transformer en pesto,il se conserve plusieurs semaines au frigo et permet toute les fantaisies, en apéro sur des toasts,dans une vinaigrette pour une salade ou encore un risotto. Dans le bol mixer d'un robot mettre tous les ingrédients sauf l'huile d'olive,mixer.Ajouter... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Mini-crumble de tomate cerise caramélisée au chèvre

Pour 4 mini-ramequins: 200g de tomate cerise 1pincée de sucre 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe vinaigre balsamique 30 g de poudre d'amande 30 g de beurre 3 c à soupe de farine 50 g de chèvre sel et poivre Laver et équetter les tomates,disposer dans un plat allant au four,saupoudre de sucre,saler et poivrer.Verser l'huile d'olive et le balsamique.Mettre à confire au four 1 heure à 150°c.Les tomates doivent être caramélisées. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble:malaxer la poudre d'amande... [Lire la suite]
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24 août 2009

Macarons: essai n°2

Pour 30 coques environs: 75 g de sucre glace 75 g de poudre d'amande 60 g de blancs d'oeufs 1 c à café de sucre en poudre 70 g de sucre en poudre +20 g d'eau Préparer un sirop avec le sucre + l'eau,monter environ à 120°c,pendant ce temps monter 30 g de blancs en neige avec la cuillère à café de sucre.Un fois le sirop prêt,l'incorporer aux blancs tout en continuant à fouetter. Dans un saladier mélanger la poudre d'amande et le sucre glace ,ajouter les blancs d'oeufs restant.Ajouter ensuite la meringue.on peux... [Lire la suite]
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07 juillet 2009

Poulet aux amandes,jus aux citrons confits

Pour 4 pers: 4 blancs de poulet 2 gousses d'ail 2 citrons confits 1 litre de bouillon de volaille 1 carré de sucre 500 g d'amandes fraîches(avec la cabosse) 2 cm de racine de gingembre 1 c à café de curcuma 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe de maïzena Éplucher les amandes,c'est le plus long!!!!,faire chauffer une poéle et mettre les amandes à griller à sec. Hacher les citrons,le gingembre et l'ail éplucher..Faire suer l'ail dans une sauteuse avec l'huile... [Lire la suite]
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15 mai 2009

Macarons au speculoos

Un grand merci à Claude(elle se reconnaîtra!!!!),pour m'avoir convaincue d'essayer la pâte de speculoos. C'est un régal.Hummmmmmrégal.Hummmmmm!!!!!!!!!!!!!! Pour une douzaine de pièces: 50 g de poudre d'amande 75g sucre glace 2 blancs d'oeufs de la pâte de spéculoos Mélanger le sucre et la poudre d'amande,de façon a obtenir un mélange trés fluide. Battre les blancs en neige ferme,ajouter une pincée de sucre semoule à la fin. Incoporer trés trés délicatement les blancs au sucre glace et amande. Préchauffer... [Lire la suite]
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