06 avril 2012

Foie gras au chocolat

Pour 6 à 8pers: 1 lobe de foie gras de canard frais 6g de sel 2g de sucre en poudre 1 g de poivre 50 g de chocolat noir 1 pincée de piment d'espelette 1 pincée de fleur de sel Sortir le foie gras du frigo 2 h avant de le préparer. Dans un casserole faire fondre le chocolat à feu doux,lisser à la spatule et ajouter la fleur de sel et le piment d'espelette. Déposer sur une plaque recouverte par du papier cuisson et former une grande tuile de chocolat de 2 mm d'épaisseur.Mettre au frais  2h. Préparer un bac... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Gateau landais par laurent mariotte

Pour 5 personnes: 1kg de pomme de terre 1 lobe de foie gras frais  50cl de crème  sel et poivre Pour la sauce: 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de crème les parures de foie gras sel et poivre Eplucher les pommes terre et tailler en tranche fines à l'aide d'une mandoline.Dans un moule à cake ,tapisser d'une couche de pomme de terre et de tranche de foie gras ,saler,poivre et crèmer entre chaque couche.Monter le gateau jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre au four à 150°c pendant 90 min au bain... [Lire la suite]
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27 septembre 2009

Pressé de foie gras à la joue de boeuf

Pour une terrine de 500g: 1 lobe de foie gras de canard 150 g de joue de boeuf cuite 6 g de sel 3 g de sucre 1 g de piment d'espelette L 'idéale est d'utiliser un reste de joue de boeuf confite dans une sauce au vin par exemple. Commencer par déveiner et dénerver le foie gras en prenant soin de garder de beau morceaux. Sur une plaque recouverte de film alimentaire déposer les morceaux de foie gras,saupoudrer de sel,sucre et poivre,recouvrer de film et enfourner à 80°c pendant 15 min. Pendant ce temps émietter... [Lire la suite]
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16 mai 2009

Foie gras aux 4 épices

Pour 500G environ: 1lobe de foie gras frais 3g de sel 1g de poivre 2g de sucre semoule 1 c à café de 4 épices 3g de sel nitrité Sortir le lobe du frigo 2heures avant de le travailler.Séparer le petit du gros lobe. Préparer un saladier rempli d'eau et de glaçons. Déveiner et dènerver le petit lobe,mettre les morceaux au fur et à mesure dans l'eau glacée. Faire de même avec le gros lobe.Le moins on manipule le foie le mieux c'est. L'eau glacée permet de redonner une belle couleur aux lobes. Sur un... [Lire la suite]
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