09 juillet 2009

Tartare de saumon et poivron rouge confit

Pour 2 pers: 2 pavé de saumon 1 citron vert 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café de gingembre en poudre 1 petit poivron rouge 1 morceau de sucre sel et poivre Commencer par découper en cube le saumon,après avoir enlever la peau.Ajouter l'huile d'olive,le gingembre et le poivre,réserver. Épépiné le poivron et le découper comme le saumon.Mettre dans une casserole avec un verre d'eau,le sucre et du poivre.Faire cuire 10min à feu moyen.Refroidirmoyen.Refroidir et réserver.Préleverréserver.Prélever... [Lire la suite]
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21 juin 2009

Nage de st jacques à la citronnelle,émulsion de gingembre

Pour 4 pers: 12 belles st jacques 1/2 litre de fumet de poisson 1 bâton de citronnelle 200ml de lait de coco 1 petite courgette un petit morceau de racine de gingembre 20 ml de lait sel et poivre Faire infuser la citronnelle émincée dans le fumet de poisson pendant 20 min.Filtrer puis ajouter le lait de coco.Réserver. Laver la courgette ,tailler en petits dés.Dans une casserole, verser le lait ,ajouter le gingembre et porter à ébullition quelques minutes.Au moment de passer à table,poêler les st... [Lire la suite]
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14 mai 2009

Poulet cajun façon tajine

Pour 4 pers: 500g de blancs de poulet 2gousses d'ail 1 c à soupe de gingembre frais(ou en poudre) de l'huile d'olive 1 c à soupe d'épice cajun 2 petite carottes 1 boîte de tomates pelées en dés 1 cube de bouillon de volaille sel et poivre Découper les blancs de poulet en laniéres et les faire mariner dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail peler et hacher puis le gingembre.Salergingembre.Saler et poivrer. Mettre au frais pendant 2 heures. Éplucher les carottes,les tailler en dés. Une fois le... [Lire la suite]
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13 mai 2009

Mousse chocolat au gingembre confit

Pour 4 pers: 150g de chocolat noir 50g de gingembre confit 4 oeufs 2 c à soupe de sucre Faire fondre le chocolat au micro ondes.Séparer les blancs des  jaunes. Couper finement le gingembre,l'incoporer aux jaunes ainsi que le sucre. Monter les blancs en neige trés ferme. Ajouter le chocolat fondu au mélange sucre /oeufs. Incorporer délicatement les blancs en neige. Mettre dans des verres et mettre au frais au moins 5h. Il ne reste plus qu'a racler le fond du plat avec le doigt.(pour les plus... [Lire la suite]
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