25 mai 2012

Frites au four maison

Pour 4 pers: 2 c à soupe d'huile d'olive 350 g de pommes de terre 1 c à café de paprika 1 c à d 'épice cajun sel et poivre Éplucher les pommes de terre et couper en grosse frites épaisses. Laver et sécher les frites sur un linge propre. Préchauffer le four à 180°c. "Masser" les frites avec l'huile,les épices ,le sel et le poivre.On peux mettre des herbes de provence à la place du cajun,laisser faire votre imagination. Déposer sur une plaque de cuisson en une seule couche et cuire 40 min. Accompagne... [Lire la suite]
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23 avril 2012

Crostinis de brandade

Pour 4 pers: 200 g de morue salée 3 pommes de terre 20 cl d'huile d'olive 1 gousse d'ail  1 feuille de laurier 8 tranches de pain 20 cl de lait 2 brins de ciboulette Mettre la morue dans un grand volume d'eau froide pour la dessalée pendant plusieurs heures. Éplucher les pommes de terre,couper en quartiers et cuire dans de l'eau pendant 15 minutes. Cuire la morue dans le lait avec la gousse d'ail et la feuille de laurier pendant 15 min. Une fois les pommes de terre cuite,écrasez les et ajouter la morue... [Lire la suite]
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17 janvier 2012

Pot au feu de joue et queue de boeuf

Pour 4 personnes: 1 joue de boeuf 300 g de queue de boeuf 2 os à moèlle 1 bouquet garni 1 oignon 2 clous de girofle 3 carottes 1 poireau 1 rutabaga 100 g de topinambour 20 g de beurre Il fait froid et j'avais envie d'un plat qui réchauffe,la joue fait partie des morceaux tripiers du boucher.Elle est confite et fondante à souhait.Avec les restes (si il en reste...............)on peux faire un parmentier par exemple ou encore le pressé de joue de boeuf et foie gras,recette que j'avais dèja publié. Dans une... [Lire la suite]
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08 janvier 2012

Gateau landais par laurent mariotte

Pour 5 personnes: 1kg de pomme de terre 1 lobe de foie gras frais  50cl de crème  sel et poivre Pour la sauce: 1 échalote 10cl de vin blanc 20cl de crème les parures de foie gras sel et poivre Eplucher les pommes terre et tailler en tranche fines à l'aide d'une mandoline.Dans un moule à cake ,tapisser d'une couche de pomme de terre et de tranche de foie gras ,saler,poivre et crèmer entre chaque couche.Monter le gateau jusqu'à épuisement des ingrédients. Mettre au four à 150°c pendant 90 min au bain... [Lire la suite]
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28 septembre 2009

Crème de panais

Pour 4 pers: 2 panais 2 pommes de terre 1 petit oignon 1 cube de bouillon de légumes 10 g de beurre Eplucher les légumes et les couper en rondelles. Eplucher et émincer l'oignon. Dans une casserole faire fondre le beurre et faire caraméliser l'oignon. Ajouter les légumes faire dorer quelques instants ,couvrir d'eau et ajouter le cube de bouillon. Une fois les légumes cuits ajouter du poivre et mixer jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Réctifier l'assaisonnement. Servir avec des chips de lard.  ... [Lire la suite]
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21 juillet 2009

Soupe au pistou

J'habite au centre de la france et ce soir j'invite le midi à ma table.Avec ce parfum on y croyrais presque!!!!!!! Pour 6 pers: 200 g de carottes 400 g de pomme de terre 1 courgette 200 g de haricot vert 1 petite boîte de haricot coco 1 oignon 2 gousses d'ail 2 tomates 60 g de petite pâte ou de coquillette 1 bouquet de basilic 3 c à soupe d'huile d'olive Commencer par laver et tailler tous les légumes en cubes,sauf les tomates. Mettre dans un faitout,recouvrir de 2 litres d'eau,du gros... [Lire la suite]
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21 mai 2009

Camembert chaud,mouilettes et confiture de cersise noire

Pour 4pers: 2 petit camemberts 1 gousse d'ail 50 g de confiture de cerise noire 4 tranches de pain de mie 5 grosse pommes de terre 1 c à soupe de paprika Éplucher et laver les pommes de terre.Taller en frites,réserver. Enlever les papiers autour des fromages ,les mettre dans leurs boîtes en carton(ne pas les fermer) Faire quelques incisions sur le dessus des camemberts.Préchauffercamemberts.Préchauffer le four à 180°c. Préparer les mouillettes:toaster le pain de mie puis le frotter avec la gousse... [Lire la suite]
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19 mai 2009

Axoa et écrassé d'amandine à la fève tonka

L'axoa est une spécialité basque à base d'épaule de veau.Il y a plusieurs versions voiçi la mienne. Pour 3 pers: pour l'axoa: 450g d'épaule de veau 1 oignon 1 petit piment rouge 1 poivron rouge 2 tomates 1 gousse d'ail 1 verre de vin blanc laurier,thym et persil sel piment d'éspelette pour l'écrassé de pommes de terre: 800 g de pommes de terre amandine 20g de beurre 10cl de bouillon de volaille poivre 1/2 fève tonka rapée Dans une sauteuse faire dorer l'oignon et l'ail... [Lire la suite]
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09 mai 2009

Gratin dauphinois (le vrai)

Combien de recette de gratin de pomme de terre avec des oeufs ou de fromage,non non et non rien de tous ça dans le vrai gratin dauphinois,alors voila ma version de ce gratin.Pour 2 pers: 350g de pommes de terre 100ml de lait 80ml de crème sel et poivre 1gousse d'ail une pincée de muscade Éplucher et laver les pommes de terre,les couper en fine rondelle(avec une mandoline). Faire chauffer dans une casserole le lait,la crème,l'ail épluchée ,le sel,le poivre et la muscade. Faire cuire les pommes de terre... [Lire la suite]
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