24 février 2012

Tartare de saumon,fruit de la passion et vinaigrette à la mangue

Pour 2 pers: 200 g de saumon frais 1 fruit de la passion 1 échalote huile d'olive vinaigre de mangue 1 citron vert quelques pousses d'épinard sel piment d'éspelette Commencer par préparer la vinaigrette:mélanger 3 c à soupe d'huile d'olive avec 1 c à soupe de vinaigre de mangue ,ajouter du sel et du piment d'éspelette,réserver. Ciseler finement l'échalote,mélanger à la pulpe du fruit de la passion.  Découper en petits cubes le filet de saumon,ajouter tous les ingrédients et terminer par le jus d'un demi citron... [Lire la suite]
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10 septembre 2009

Rouleaux de printemps aux crevettes

Pour 6 rouleaux 6 galettes de riz 18 crevettes cuites 1 petite carotte 2 champignons noir séchés 1 tranche de saumon fumé 12 feuilles de menthe 1 belle poignée de roquette Pour la sauce 2 c à soupe de sauce soja 2 c à soupe de sauce nu-oc mam 1 c à soupe de vinaigre de riz 3 c à soupe d'eau 1 pincée de gingembre en poudre 1 pincée de sucre en poudre 1 pincée de purée de piment(facultatif) Commencer par faire tremper les champignons dans l'eau tiède.Eplucher la carotte et... [Lire la suite]
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21 août 2009

Saumon mariné à l'aneth

Pour 4 pers: 4 pavés de saumon 3 c à soupe de gros sel 3 c à soupe de sucre 1 c à soupe de poivre en grain 3 c à soupe d'aneth 1c à soupe de vodka Dans un mortier broyer avec un pilon le sel,le sucre,le poivre.Ajouter ensuite l'aneth. Déposer un film au fond d'un plat en faisant déborder le film de chaque côté.Déposer les pavés côté peau contre le plat,enduire le saumon du mélange sel ,sucre et aneth,puis la vodka sur toute la surface.Refermer avec le film,mettre du poids sur le saumon,je me suis servi du... [Lire la suite]
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09 juillet 2009

Tartare de saumon et poivron rouge confit

Pour 2 pers: 2 pavé de saumon 1 citron vert 2 c à soupe d'huile d'olive 1 c à café de gingembre en poudre 1 petit poivron rouge 1 morceau de sucre sel et poivre Commencer par découper en cube le saumon,après avoir enlever la peau.Ajouter l'huile d'olive,le gingembre et le poivre,réserver. Épépiné le poivron et le découper comme le saumon.Mettre dans une casserole avec un verre d'eau,le sucre et du poivre.Faire cuire 10min à feu moyen.Refroidirmoyen.Refroidir et réserver.Préleverréserver.Prélever... [Lire la suite]
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21 mai 2009

Tarte à la ciboulette et saumon

L'intérêt de cette recette c'est la pâte,sans beurre et sans oeufs.Une pâte trés simple à réaliser. Pour 4 pers: pour la pâte: 150g de farine 5cl d'eau 5cl d'huile d'olive 1pincée de sel pour la garniture: 1 pavé de saumon (environ 150g) 3oeufs 10cl de créme liquide 1 beau bouquet de ciboulette sel et poivre Dans un saladier,préparer la pâte brisée. Mélanger la farine,l'huile d'olive,l'eau et le sel. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Découper le saumon en... [Lire la suite]
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